QUAL É O PÃO MAIS SAUDÁVEL E A MELHOR MANEIRA DE CONSUMIR: DE FERMENTAÇÃO NATURAL, FRANCÊS OU DE FORMA? NUTRICIONISTA ESCLARECE E FAZ RANKING

 

Diferentes tipos de pão — Foto: Freepik

Qual pão é o mais saudável: de fermentação natural, francês ou de forma? Nutricionista faz ranking

A partir de um ranking, a especialista analisa os diferentes tipos de pães encontrados nos mercados e padarias brasileiras

Por 

O GLOBO

 — Rio de Janeiro

05/01/2026 04h30  Atualizado há uma semana

 O momento de entrar em uma padaria ou na ala do supermercado destinada aos pães pode ser muito prazeroso, contudo, também pode gerar muitas dúvidas. Afinal, quando diversas opções aparentemente boas são apresentadas, é difícil dizer qual traz os maiores benefícios.

Por isso, a nutricionista e colunista do GLOBO, Priscilla Primi, indica que o primeiro passo é olhar o que o pão apresenta e o rótulo da embalagem.

— É melhor sempre optar por aqueles pães em que os grãos estão bem visíveis. Além disso, verifique no rótulo se não tem produto químico (como conservantes e aditivos). Se você não entender o que tá escrito dentre os ingredientes citados no rótulo, não compre — aponta.

Ranking dos pães

Cada tipo de pão apresenta diferentes características a partir da maneira que ele é preparado. Dentre os mais conhecidos, a especialista enumerou quais são as melhores e as piores opções para escolher na hora da compra. São eles:

1. Pão de fermentação longa integral (com grãos)
2. Pão branco de fermentação natural longa
3. Pão de fermentação natural integral
4. Pão de fermentação natural branco
5. Pão francês integral
6. Pão francês
7. Pão de forma integral
8. Pão de forma branco

Considerado o mais saudável, o pão de fermentação natural longa integral (com grãos) apresenta os benefícios das fibras e dos nutrientes. Eles são, segundo a nutricionista, aqueles que levam o fermento levain natural e são fermentados de 24 a 48 horas.

— Já os de fermentação natural são aqueles feitos com levan natural, mas que só fermentam de 6 a 8 horas geralmente — diferencia.

Primi explica que é muito importante que o pão contenha outros ingredientes naturais em sua composição.

— No ponto de vista do que é saudável, os pães com grãos, linhaça, gergelim, castanhas e frutas secas têm um excelente valor nutricional — aponta.

O pão francês comum assume a sexta posição no ranking de Primi, porque grande parte da sua composição é a farinha branca. Este ingrediente é contraindicado por ser um carboidrato refinado, o que significa que passa por processamento no qual perde suas partes mais nutritivas e fibrosas (consideradas benéficas).

No último lugar está o pão de forma, querido por muitos brasileiros, mas que não é tão saudável quanto os outros. A nutricionista aponta que ele é considerado um alimento ultraprocessado pelo "Guia Alimentar para a População Brasileira", feito pelo Ministério da Saúde, e por isso, deve ser evitado.

— O pão de forma tem um ponto muito negativo, que é a adição de diversos conservantes. Além disso, tem os aromatizantes também. Esses compostos químicos não são bons para o corpo. Inclusive, muitos estudos falam que eles podem causar alteração na microbiota — esclarece.

Fonte:https://oglobo.globo.com/saude/bem-estar/guia/qual-pao-e-o-mais-saudavel-de-fermentacao-natural-frances-ou-de-forma-nutricionista-faz-ranking.ghtml

Pão de fermentação natural é mais saudável do que pão branco? Nutricionista esclarece — Foto: Reprodução da Internet/Unsplash

Pão de fermentação natural é mais saudável do que pão branco? Nutricionista esclarece

Entenda as diferenças entre o pão sourdough e o pão branco: nutricionista explica qual é mais saudável e a melhor maneira de consumir

Por Redação Receitas

15/01/2026 06h01  Atualizado há uma semana

O pão de fermentação natural, conhecido como sourdough, ganhou fama de opção mais saudável em comparação ao pão branco tradicional, mas será que essa reputação é mesmo justificada? "Pães de fermentação natural contêm fibras, ajudam na saciedade e têm menor impacto na glicemia quando comparados ao pão comum, além de trazer benefícios para a microbiota intestinal e melhor digestibilidade", explica Amanda Figueiredo, nutricionista clínica pela USP.

"Quando bem preparado e consumido com moderação, o pão de fermentação natural costuma ser uma escolha mais nutritiva", afirma a nutricionista.

Amanda Figueiredo (@nutriamandafig) esclarece as principais diferenças entre o pão de fermentação natural e o pão branco, explica como o processo de fermentação influencia a saúde e mais. Confira:

Diferenças entre o pão de fermentação natural e o pão comum

O pão comum é feito com fermento biológico industrial, que promove uma fermentação rápida. Esse processo encurta o tempo de quebra dos carboidratos e das proteínas, resultando em um pão de digestão mais difícil para algumas pessoas e com maior impacto glicêmico.

Já o pão de fermentação natural (levain) utiliza uma cultura viva de leveduras e bactérias. A fermentação lenta promove a pré-digestão do glúten e dos carboidratos, melhora a biodisponibilidade de minerais como ferro, zinco e magnésio, reduz antinutrientes e tende a causar menos picos de glicose e insulina. Além disso, o levain tem sabor mais complexo, levemente ácido, textura mais estruturada e maior saciedade.

A fermentação natural traz benefícios para a digestão

A fermentação natural favorece a digestão porque o processo lento permite a pré-digestão dos carboidratos e de parte do glúten, facilitando o trabalho do intestino. Já as bactérias benéficas do processo reduzem os antinutrientes, como o ácido fítico, melhorando a absorção de minerais. Por isso, há menor formação de gases e desconfortos digestivos em muitas pessoas.

Pão de fermentação natural tem menos impacto na glicemia

Durante a fermentação, as leveduras e bactérias consomem parte dos carboidratos da farinha, reduzindo a quantidade de açúcares disponíveis para rápida absorção. Além disso, a fermentação modifica a estrutura do amido, tornando sua digestão mais gradual, o que diminui os picos de glicose no sangue. A presença de ácidos orgânicos formados no processo também retarda o esvaziamento gástrico, prolongando a digestão.

Como podemos incluir o pão de fermentação natural na alimentação de forma saudável

O pão de fermentação natural pode fazer parte de uma alimentação saudável, o segredo está na quantidade e na combinação. Evite consumir o pão isoladamente. Quando ele é acompanhado apenas de carboidratos, o impacto glicêmico tende a ser maior e a saciedade, menor.

"O ideal é sempre associar o pão a uma fonte de proteína e, se possível, de gordura boa, o que ajuda a desacelerar a absorção do açúcar no sangue e prolonga a saciedade", orienta Amanda.

Boas opções de recheio incluem ovos, atum, frango desfiado, queijo com boa composição, pasta de grão-de-bico (homus) ou pastas proteicas vegetais.

Além disso, atenção às porções e ao contexto, pois o pão funciona melhor em refeições como café da manhã ou lanches, dentro de uma alimentação equilibrada ao longo do dia. Assim, ele deixa de ser vilão e passa a ser um aliado da saúde.

Fonte: https://receitas.globo.com/blog/alimentacao-e-saude/pao-de-fermentacao-natural-e-mais-saudavel-do-que-pao-branco-nutricionista-esclarece.ghtml